Pastéis de Nata perfeitos

INGREDIENTES para os pastéis de nata

• 300 gramas de massa folhada (de qualidade)
• 250 ml de leite gordo
• 30 gramas de farinha
• 250 gramas de açúcar
• 125 ml de água
• 5 gemas
• 1 pau de canela
• 1 limão

PREPARAÇÃO

• Comece por ligar o forno (doméstico) na potência máxima, com calor por cima e por baixo.
• Coloque a água e o açúcar num tachinho. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte 3 minutos. Retire e deixe arrefecer.
• Entretanto, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml do leite.
• Coloque o leite restante (200 ml) num tachinho juntamente com o pau de canela e a parte amarela da casca de meio limão. Leve ao lume, até começar a ferver.
• Retire o pau de canela e a casca de limão e adicione, sem parar de mexer, à mistura de leite frio e farinha.
• Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Quando ambos preparados estiverem mornos, junte-os e misture bem. Adicione as gemas, previamente passadas por um coador e volte a misturar, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma.
• Estenda a massa folhada ou, no caso de. já vir estendida, desenrole. Pincele com um pouco de água e enrole, formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.
• Corte o cilindro de massa em 16 porções/rolinhos com 1,5 cm a 2,5 cm de grossura. Distribua-os pelas 16 forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.
• Segure uma forma com uma mão e molhe o dedo polegar da outra mão num pouco de água fria; vá rodando a forma, e alargando uma cavidade no centro da massa, tudo com o dedo polegar. Veja neste vídeo como proceder
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• Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro.
• Encha as formas até 3/4 da sua capacidade e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem queimadinhas por cima.
• Retire do forno e pulverize, de imediato, com um pouco de água fria, para parar a cozedura.
• Não se demore, desfrute destas delícias ainda mornas com uma chávena de café a acompanhar.

DICAS

1. Na impossibilidade de preparar a massa folhada em casa, recorra a uma padaria/pastelaria, normalmente não têm problemas em vender a massa crua.
2. Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas, que não têm tão bom desempenho.
3. Estes pastéis devem ser cozidos no forno a uma temperatura elevada, entre os 270 e os 300º. Como os fornos domésticos têm como limite 250º, é crucial ligá-lo na potência máxima, com calor em cima e em baixo.
4. Não encha demasiado as formas, pois o recheio pode crescer ligeiramente e tapar o bordo de massa, evitando que esta folhe.
5. As formas para os pastéis são mais baixas e abertas do que as próprias para queques.